Ovocné marshmallow

Nepečené dezerty

Tuto cukrovinku všichni známe pod názvem Marshmallow. Tento název pochází ze stejnojmenné bylinky, kterou pro své léčivé účinky používali již samotní Egypťané. 

Dnes se tyto nadýchané bonbonky vyrábí z cukru, vody, želatiny a vzduchu, z tohoto důvodu je můžeme označit spíše za moderní verzi původně léčivé cukrovinky.Ať už se jedná o americký Marsmallow, francouzké Pâté de Guimauve nebo ruský Zefir, jedno je jasné, svou fantastickou chutí a konzistencí pokoří jak malé, tak i velké mlsouny!

Vytisknout recept

Ovocné marshmallow

Doba přípravy 30 minutes
Chlazení 7 hours
Celková doba 30 minutes
Počet porcí 20 kusů

Ingredience

  • 1 vaječný bílek
  • 1 ČL citronové šťávy
  • 5 g agaru
  • 75 ml vody
  • 100 g cukru
  • 200 g cukru
  • 250 g ostružin nebo malin
  • moučkový cukr

Postup

  1. V menším hrnci smícháme ostružiny (maliny), cukr a citrónovou šťávu a přivedeme k varu. Ostružiny rozdrtíme a vaříme směs bez pokličky asi 10 minut.

  2. Povařenou směs propasírujeme přes sítko, spodní stranu sítka seškrábneme špachtlí. Měli bychom dostat okolo 125 g pyré, které necháme vychladnout v ledové lázni.

  3. Jakmile je pyré vychlazené a mírně zhoustlé, přidáme do něj vaječný bílek.  Šleháme směs elektrickým mixérem na vysokém stupni otáček do tuhé konzistence.

  4. V menším hrnci smícháme vodu, agar a cukr. Umístěme na střední plamen a přivedeme sirup k varu, pak snížíme teplotu na vaříme asi 5 minut. Neustále mícháme, dokud sirup neztuhne. Odstavíme z tepla.

  5. Ještě horký agarový sirup postupně zašleháme mixérem na nejnižší stupeň rychlosti do ovocného pyré. Mixujeme zhruba 3 minuty.

  6. Hotovým krémem ihned plníme cukrářský zdobicí sáček. Na předem připravený plech s pečícím papírem tvoříme růžičky, asi 5 cm široké. Takto bychom měli naplnit plech asi 20 růžičkami. 

  7. Domácí marshmallow necháme odkryté odpočinout v chladnějším (avšak ne vlhkém) prostoru, nejlépe přes noc. 

  8. Po zatuhnutí slepíme poloviny růžiček k sobě (není však nutné, pokud preferujeme menší porce) a obalíme v moučkovém cukru.